酸蘿卜、酸豆角、酸白菜是很多人都喜歡的泡菜，制作這類泡菜都需要一種微生物為我們“效勞”，但長期取食劣質(zhì)泡菜會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。泡菜中亞硝酸鹽的含量是評判泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。如表是某檢測部門探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）

鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道：泡菜中業(yè)硝酸鹽的含量與發(fā)酵天數(shù)之間的關(guān)系是

先上升后下降

先上升后下降

。
（2）制作泡菜時(shí)為我們“效勞”的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。制作過程中除了鹽水的濃度不同，蔬菜的品種，質(zhì)量，處理方法，以及所加調(diào)料等都必須相同，這樣做的目的是為了

控制單一變量

控制單一變量

。
（3）該部門又在25℃時(shí)進(jìn)行了相同的實(shí)驗(yàn)，測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽的含量都低于15℃時(shí)相應(yīng)的測定數(shù)據(jù)，查找資料知道，亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜起作用的這種微生物通過

分裂

分裂

方式快速繁殖，分解糖類并產(chǎn)生大量的乳酸，抑制了雜菌的生長繁殖，同時(shí)發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸性環(huán)境能分解掉一部分業(yè)硝酸鹽。
（4）通過這些說明，在日常生活中制作泡菜時(shí)，為了降低泡菜中亞硝酸鹽的含量，需要注意什么問題？

盡量減少雜菌進(jìn)入，選擇適宜的溫度和相對較高濃度的鹽水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要長一點(diǎn)

盡量減少雜菌進(jìn)入，選擇適宜的溫度和相對較高濃度的鹽水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要長一點(diǎn)

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