當(dāng)前位置： 2021-2022學(xué)年江西省五市九校協(xié)作體聯(lián)考高三（上）第一次月考生物試卷> 試題詳情

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，果醋的歷史源遠(yuǎn)流長，回答下列問題：
（1）釀制葡萄酒時，榨汁前對葡萄的處理是先清洗再去除枝梗，這樣做的目的是
避免雜菌污染
避免雜菌污染
。為了提高葡萄的出汁率，可在榨汁時加入果膠酶，原因是
果膠酶可瓦解植物細(xì)胞壁和胞間層
果膠酶可瓦解植物細(xì)胞壁和胞間層
，使榨取果汁變得更容易。
（2）制作果酒時利用的菌種是酵母菌，在酵母菌細(xì)胞的
細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
中，葡萄糖能被轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?
CO₂
CO₂
。酒精發(fā)酵時，每隔一段時間需要擰松瓶蓋或打開氣閥，目的是
防止產(chǎn)生過多CO₂引起爆炸
防止產(chǎn)生過多CO₂引起爆炸
。若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是
裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸
裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸
。
（3）果醋所利用的微生物與酵母菌最大的不同點是后者具有
核膜包被的細(xì)胞核
核膜包被的細(xì)胞核
。監(jiān)控果醋發(fā)酵時，等到流出液的pH
不再變化（或減?。?/div>
不再變化（或減?。?/div>時，即可停止實驗。

【答案】避免雜菌污染；果膠酶可瓦解植物細(xì)胞壁和胞間層；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；CO₂；防止產(chǎn)生過多CO₂引起爆炸；裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸；核膜包被的細(xì)胞核；不再變化（或減小）

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.7

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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是

。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自

。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留
1
3
的空間，目的是

（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在

。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用

來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是

。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有

（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
解析