如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請據(jù)圖回答下列問題。
（1）釀造葡萄酒時，在榨汁前，要先對葡萄進行 沖洗沖洗，再去除枝梗，該步驟可以避免去除枝梗時引起葡萄破損，增加被 雜菌雜菌污染的機會。
（2）用體積分數(shù)為 70%的酒精70%的酒精對上述裝置進行 消毒消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18～30℃的環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量 CO2CO2。裝置中d處設(shè)計成彎曲形狀的目的是 防止排氣時空氣中雜菌的污染防止排氣時空氣中雜菌的污染。
（3）10d之后，利用酸性條件下的 重鉻酸鉀重鉻酸鉀對出料口c取樣的物質(zhì)進行檢驗。若呈 灰綠灰綠色，則說明產(chǎn)生了酒精。
（4）產(chǎn)生酒精后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在 30～3530～35℃的環(huán)境中，適時打開氣閥 aa向發(fā)酵液中充氣。充氣的原因是 醋酸菌是好氧細菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2醋酸菌是好氧細菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】沖洗；雜菌；70%的酒精；消毒；CO2；防止排氣時空氣中雜菌的污染；重鉻酸鉀；灰綠；30～35；a；醋酸菌是好氧細菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：3難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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