菠蘿中含有多種維生素,具有很高的食用價值。但新鮮的果肉中的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質(zhì),引起口腔麻木刺痛。若菠蘿用鹽水浸泡后再食用,不適感會減輕。小立同學(xué)猜測可能是鹽水影響了菠蘿蛋白酶的活性。為研究鹽水對菠蘿蛋白酶活性的影響,小立取6支相同的試管,編號1-6,各加入5mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁,再按下表分別添加物質(zhì),置于37℃的溫水中保溫。20分鐘后測定蛋白酶活性,并計算其相對活性。數(shù)據(jù)如下:
編號 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
試管中所添加 的物質(zhì) |
? | 1%食鹽溶液 5mL |
3%食鹽溶液 5mL |
5%食鹽溶液 5mL |
7%食鹽溶液5mL | 9%食鹽溶液 5mL |
蛋白酶相對活性 | 100% | 88% | 69% | 94% | 88% | 80% |
(1)為了形成對照,表格中“?”處的內(nèi)容應(yīng)填
5mL蒸餾水
5mL蒸餾水
。置于37℃的溫水中保溫的目的是 在37℃下酶催化作用最強,置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度
在37℃下酶催化作用最強,置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度
。(2)實驗表明,不同濃度的食鹽溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。抑制作用最強的食鹽溶液濃度為
3%
3%
。由此,請你給喜歡吃菠蘿的人提出一條建議 菠蘿可以用食鹽溶液浸泡后食用
菠蘿可以用食鹽溶液浸泡后食用
。(3)因為酶的活性與溫度有關(guān),而且溫度越高酶的活性越低。因此在理論上,用熱水浸泡菠蘿后,食用時不適感會
降低
降低
(升高/降低)。但溫度的變化,是否會影響菠蘿中維生素的含量呢?小立通過實驗得出的結(jié)果如圖所示。如果既要將菠蘿蛋白酶對人體的傷害降低,又不過多損失維生素,浸泡溫度最好控制在 45℃
45℃
范圍內(nèi)。【答案】5mL蒸餾水;在37℃下酶催化作用最強,置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度;3%;菠蘿可以用食鹽溶液浸泡后食用;降低;45℃
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:77引用:1難度:0.4
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