泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一．制作泡菜過程中，應(yīng)將亞硝酸鹽控制在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害．興趣小組研究不同濃度食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜
1份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0.3%、0.6%、0.9%．重復(fù)做3次．從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如圖

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸桿菌（乳酸菌）

乳酸桿菌（乳酸菌）

，該類生物與釀酒所利用的微生物在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

乳酸菌細胞無成形的細胞核

乳酸菌細胞無成形的細胞核

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（2）制作泡菜必須的外界條件是

有機物、適宜的溫度、水分

有機物、適宜的溫度、水分

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（3）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

設(shè)置對照

設(shè)置對照

；實驗中添加的材料需取等量，目的是

控制無關(guān)變量

控制無關(guān)變量

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（4）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

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（5）比較四條曲線，分析不同濃度食醋對泡菜亞硝酸鹽含量的影響是

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%食醋濃度抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%食醋濃度抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

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（6）結(jié)合本實驗，對家庭中制泡菜提出一條建議：

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

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