下列關(guān)于泡菜制作的有關(guān)敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．鹽水煮沸后需冷卻再使用，以防止殺死乳酸菌

B．乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物可以抑制其他微生物的生長

C．泡菜中的亞硝酸鹽在食用后絕大部分隨尿液排出

D．可選用紅皮蘿卜為材料制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：4引用：2難度：0.7

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　　）

A．發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過程中檢測亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時，時間別太長，防止空氣進(jìn)入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

把好題分享給你的好友吧~~