多酚氧化酶是自然界中分布極廣的含有銅離子的一種金屬蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質(zhì)體中，它能催化質(zhì)體膜外的多酚類物質(zhì)形成黑色素或其他色素，從而出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降。請回答相關(guān)問題。
（1）酶能提高化學(xué)反應(yīng)的速率，酶具有催化作用的機(jī)理是

酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

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（2）在多酚氧化酶中，銅離子應(yīng)存在于蛋白質(zhì)的

R基團(tuán)

R基團(tuán)

部位，該實例說明無機(jī)鹽的功能是

構(gòu)成細(xì)胞中某些化合物的重要成分

構(gòu)成細(xì)胞中某些化合物的重要成分

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（3）蘋果切開一段時間后切口變黑，原因是

切口處細(xì)胞的質(zhì)體膜被破壞，多酚氧化酶流出，將質(zhì)體膜外的多酚類物質(zhì)催化形成了黑色素

切口處細(xì)胞的質(zhì)體膜被破壞，多酚氧化酶流出，將質(zhì)體膜外的多酚類物質(zhì)催化形成了黑色素

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（4）茶葉中的多酚氧化酶，能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。綠茶加工過程中的殺青就是利用適當(dāng)高溫鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點。嘗試解釋其原理：

高溫抑制了多酚氧化酶的活性，減少了茶黃素、茶紅素和茶褐素的形成

高溫抑制了多酚氧化酶的活性，減少了茶黃素、茶紅素和茶褐素的形成

。殺青溫度愈高，酶破壞也愈快愈充分，但溫度過高，葉綠素被破壞，易產(chǎn)生焦葉、焦邊，影響殺青葉質(zhì)量。因此，正確掌握溫度，是保證殺青葉質(zhì)量的前提。在不考慮其他技術(shù)要求的前提下，為探索炒制高品質(zhì)綠茶的最適溫度，現(xiàn)有剛采摘的茶葉幼芽若干、控溫炒鍋等工具，請設(shè)計探究實驗并寫出實驗思路。

將新采摘的茶葉幼芽分為若干組，分別在不同溫度的控溫炒鍋中翻炒適當(dāng)時間，一段時間后取出茶葉用適當(dāng)溫度的開水浸泡茶葉，觀察各個溫度條件下炒出來的茶葉的茶湯的色澤

將新采摘的茶葉幼芽分為若干組，分別在不同溫度的控溫炒鍋中翻炒適當(dāng)時間，一段時間后取出茶葉用適當(dāng)溫度的開水浸泡茶葉，觀察各個溫度條件下炒出來的茶葉的茶湯的色澤

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