發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒，然后開(kāi)始制醬、制醋、制乳酸等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）釀酒主要依賴(lài)于酵母菌，酒精是在酵母菌細(xì)胞的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過(guò)程中起作用的主要是毛霉，其產(chǎn)生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（填酶名稱(chēng)）能把豆腐中的大分子有機(jī)物分解為多種小分子有機(jī)物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過(guò)程中，主要依賴(lài)于 食鹽和酒精食鹽和酒精等物質(zhì)來(lái)防腐。
（3）制作泡菜時(shí)，泡菜壇口要水密封，目的是 創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少，原因是 乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境。
【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；蛋白酶和脂肪酶；食鹽和酒精；創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵；乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/9/27 3:0:2組卷：64引用：10難度：0.3
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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