在“3?15消費(fèi)者權(quán)益晚會(huì)”中曝光所謂的老壇酸菜，其實(shí)是土坑酸菜，沒(méi)經(jīng)過(guò)擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖1的流程，請(qǐng)結(jié)合圖示回答問(wèn)題：

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉內(nèi)表皮細(xì)胞相比，其最顯著的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是

無(wú)成形的細(xì)胞核

無(wú)成形的細(xì)胞核

。
（2）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實(shí)，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

為了給乳酸菌提供無(wú)氧的環(huán)境，進(jìn)行發(fā)酵

為了給乳酸菌提供無(wú)氧的環(huán)境，進(jìn)行發(fā)酵

。
（3）該小組對(duì)酸菜中的乳酸菌和亞硝酸鹽的含量進(jìn)行了檢測(cè)，其結(jié)果如圖2所示，通過(guò)圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會(huì)

降低

降低

（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血的蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可以使血管擴(kuò)張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒。從圖中可知第

8

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天的酸菜更適于食用。