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“舌尖上的中國”中提到,“中國人的老祖宗,用一些壇壇罐罐,加上敏銳的直覺,與微生物攜手打造了一個食物的新境界,讓我們體會到了食物轉化的魅力?!泵拙谱怨胖两穸际侨藗兎浅O矚g的一種發(fā)酵食品,而酒曲中的酵母菌與米酒的產生密不可分,某生物興趣小組的同學為了探究酒曲中微生物的發(fā)酵條件及其在米酒發(fā)酵中的作用,設計了如表實驗,請分析回答:
容器 物質 溫度 現(xiàn)象
涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 22~30℃ 有米酒產生
涼開水+蒸熟的糯米 22~30℃ 沒有米酒產生
蒸熟的糯米+酒曲 22~30℃ 沒有米酒產生
涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 0℃ 沒有米酒產生
(1)在制作米酒時,用到的所有的器具都必須高溫煮沸,這樣做的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
。
(2)此實驗一共設置了
3
3
組對照,若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分,應選取
甲和丙
甲和丙
作為一組對照實驗。
(3)在甲容器中,將酒曲碾碎成粉末,撒在冷卻的糯米飯上,此步驟相當于培養(yǎng)細菌真菌方法中的
接種
接種
。
(4)釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體。
(5)制作好的米酒可以放入冰箱進行保存,其原理為低溫可以
抑制
抑制
細菌和真菌的生長和繁殖。

【答案】高溫滅菌;3;甲和丙;接種;二氧化碳;抑制
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:50引用:1難度:0.2
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