“舌尖上的中國(guó)”中提到,“中國(guó)人的老祖宗,用一些壇壇罐罐,加上敏銳的直覺,與微生物攜手打造了一個(gè)食物的新境界,讓我們體會(huì)到了食物轉(zhuǎn)化的魅力?!泵拙谱怨胖两穸际侨藗兎浅O矚g的一種發(fā)酵食品,而酒曲中的酵母菌與米酒的產(chǎn)生密不可分,某生物興趣小組的同學(xué)為了探究酒曲中微生物的發(fā)酵條件及其在米酒發(fā)酵中的作用,設(shè)計(jì)了如表實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答:
容器 |
物質(zhì) |
溫度 |
現(xiàn)象 |
甲 |
涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 |
22~30℃ |
有米酒產(chǎn)生 |
乙 |
涼開水+蒸熟的糯米 |
22~30℃ |
沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
丙 |
蒸熟的糯米+酒曲 |
22~30℃ |
沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
丁 |
涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 |
0℃ |
沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
(1)在制作米酒時(shí),用到的所有的器具都必須高溫煮沸,這樣做的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
。
(2)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了
3
3
組對(duì)照,若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分,應(yīng)選取
甲和丙
甲和丙
作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
(3)在甲容器中,將酒曲碾碎成粉末,撒在冷卻的糯米飯上,此步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌方法中的
接種
接種
。
(4)釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體。
(5)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存,其原理為低溫可以
抑制
抑制
細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。