當(dāng)前位置：滬教版（2019）選擇性必修3《第1章發(fā)酵工程利用微生物進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)》2023年單元測(cè)試卷> 試題詳情

圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是
溫度過高，影響酶的活性
溫度過高，影響酶的活性
．
（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為
30℃
30℃
，適宜的酒精度范圍為
6.0%～6.5%
6.0%～6.5%
，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是
較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降
較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降
．
（3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是
通入無菌空氣
通入無菌空氣
．

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】溫度過高，影響酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降；通入無菌空氣

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：10引用：4難度：0.5

相似題

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）

A．為使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制時(shí)“甕”應(yīng)裝滿后密封

B．“糯米或粳米”中所含物質(zhì)只能為微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌發(fā)酵的“七日”中，水和酒精是同時(shí)產(chǎn)生的

D．發(fā)酵過程中密封不嚴(yán)，醋酸桿菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸使酒“酸敗”

發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

解析

2．獼猴桃果實(shí)肉肥多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。如圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡(jiǎn)易制作流程，請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。

（1）用獼猴桃釀制果酒時(shí)，不可過度清洗，原因是

。制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是

。
（2）工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時(shí)，接種的菌種是

，其代謝類型是

，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是

。
（3）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），其原因是

，若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

。（至少答出兩點(diǎn)）
發(fā)布：2024/11/10 15:0:1組卷：13引用：2難度：0.7
解析
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認(rèn)為果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進(jìn)方法。下列描述正確的有（　?。?br />①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時(shí)間，實(shí)驗(yàn)更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進(jìn)行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會(huì)進(jìn)入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
A．①②③④ B．①②④⑥ C．①③④⑤ D．②③⑤⑥
發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7
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1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（ ）

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）