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百香果果酒味美且營養(yǎng)價值高。網(wǎng)上流傳著一種家庭自制百香果果酒的方法：將準備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在陰涼的地方讓其自然發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作百香果果酒的菌種來源于
米酒中的酵母菌
米酒中的酵母菌
。將容器放置在陰涼處發(fā)酵的理由是
酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃
酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃
。果酒制作過程中并未經(jīng)過嚴格滅菌，酵母菌是如何成為優(yōu)勢菌種的
發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種
發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種
。
（2）將制作好的百香果果酒過濾后可直接食用。某人欲將百香果果酒制作成百香果果醋，其將醋酸菌菌種直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此時給醋酸菌提供碳源的物質(zhì)是
酒精
酒精
；該制作方案能否成功獲得果醋，并說明理由
不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育
不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育
。為了驗證果醋制作是否成功，除了嘗、聞，還可檢測
發(fā)酵液的pH
發(fā)酵液的pH
。
（3）如圖是制作百香果果酒過程中糖度曲線圖，試分析24～72h間糖度下降速率最快的原因
在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強
在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強
；請你在圖中補充出酒精度變化的曲線圖
。

【答案】米酒中的酵母菌；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種；酒精；不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育；發(fā)酵液的pH；在24～72h，酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強；菁優(yōu)網(wǎng)

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：1難度：0.7

相似題

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）

A．為使酵母菌進行酒精發(fā)酵，釀制時“甕”應(yīng)裝滿后密封

B．“糯米或粳米”中所含物質(zhì)只能為微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌發(fā)酵的“七日”中，水和酒精是同時產(chǎn)生的

D．發(fā)酵過程中密封不嚴，醋酸桿菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸使酒“酸敗”

發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

解析

2．獼猴桃果實肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。如圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關(guān)問題。

（1）用獼猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是

。制果酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是

。
（2）工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時，接種的菌種是

，其代謝類型是

，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是

。
（3）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），其原因是

，若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

。（至少答出兩點）
發(fā)布：2024/11/10 15:0:1組卷：13引用：2難度：0.7
解析
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認為果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進方法。下列描述正確的有（　?。?br />①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時間，實驗更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會進入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
A．①②③④ B．①②④⑥ C．①③④⑤ D．②③⑤⑥
發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7
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1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（ ）

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）