利用不同微生物的發(fā)酵作用可制作美味的食品．請分析回答下列問題：
（1）果醋制作時，在糖源和氧氣氧氣供應充足時，醋酸菌可以將糖分解成醋酸；在糖源供應不充足時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O．
（2）腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸肽和氨基酸，脂肪酶脂肪酶酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽．
（4）在鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料．
【答案】氧氣；C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O；肽和氨基酸；脂肪酶；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；鹽酸酸化；重氮化；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7難度：0.3
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7