肉制品中亞硝酸鹽和生物胺的含量已成為重要的食品安全問題。乳酸菌發(fā)酵生成的乳酸使pH降低，pH的降低有利于降解亞硝酸鹽和生物胺?？蒲腥藛T為篩選出高效降解亞硝酸鹽和生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①將滅菌的10個(gè)MRS肉湯培養(yǎng)基隨機(jī)分為甲、乙兩組，甲組的5個(gè)培養(yǎng)基都加入等量的亞硝酸鹽，乙組的5個(gè)培養(yǎng)基都加入等量的生物胺。
②取等量的5種不同來源的植物乳桿菌菌種進(jìn)行適當(dāng)稀釋，分別等量涂布到滅菌的MRS肉湯培養(yǎng)基中。
③將接種后的培養(yǎng)基置于30℃恒溫箱中培養(yǎng)72h,取樣測(cè)定培養(yǎng)基中亞硝酸鹽和生物胺的含量，獲得亞硝酸鹽和生物胺的降解率，結(jié)果如表所示。請(qǐng)回答下列問題：
| 菌株 | 亞硝酸鹽降解率（%） | 生物胺降解率（%） | ||||
| 24h | 48h | 72h | 24h | 48h | 72h | |
| 植物乳桿菌CP | 67 | 88 | 95 | 50 | 62 | 77 |
| 植物乳桿菌SK | 54 | 65 | 85 | 34 | 47 | 58 |
| 植物乳桿菌MP | 29 | 41 | 64 | 26 | 43 | 61 |
| 植物乳桿菌EL | 19 | 35 | 36 | 18 | 32 | 39 |
碳源、氮源
碳源、氮源
等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。步驟①中對(duì)MRS肉湯培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是 高壓蒸汽滅菌法
高壓蒸汽滅菌法
。（2）植物乳桿菌與酵母菌的主要區(qū)別是
無核膜包被的細(xì)胞核
無核膜包被的細(xì)胞核
。（3）根據(jù)結(jié)果可知，所有菌株均具有一定
降解亞硝酸鹽和生物胺
降解亞硝酸鹽和生物胺
的能力，并且降解率與降解時(shí)間呈 正相關(guān)
正相關(guān)
（填“正相關(guān)”或“負(fù)相關(guān)”）。（4）應(yīng)該選擇
植物乳桿菌CP
植物乳桿菌CP
菌株用于生產(chǎn)肉制品，能更好地保證肉制品的安全性，原因是 植物乳桿菌CP對(duì)亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)
植物乳桿菌CP對(duì)亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)
?？赏ㄟ^ 平板劃線法和稀釋涂布平板
平板劃線法和稀釋涂布平板
接種法進(jìn)一步獲得該優(yōu)良菌株的單菌落。【答案】碳源、氮源；高壓蒸汽滅菌法；無核膜包被的細(xì)胞核；降解亞硝酸鹽和生物胺；正相關(guān)；植物乳桿菌CP；植物乳桿菌CP對(duì)亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)；平板劃線法和稀釋涂布平板
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
2．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請(qǐng)回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實(shí)驗(yàn)流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問題：
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（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
3．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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