肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5～10min,就能使其完全喪失活性?？赡芤鹑舛舅缶卸镜氖称酚信D腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。如圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，請(qǐng)據(jù)此回答。

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

?；窘M成單位的結(jié)構(gòu)通式是

。
（2）形成該化合物的反應(yīng)叫

脫水縮合

脫水縮合

，該片段含

5

5

個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去

5

5

分子水，該片段由

5

5

種單體組成。
（3）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞

高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞

。
（4）一分子肉毒類毒素（含兩個(gè)亞單位）至少含有

2

2

個(gè)氨基和

2

2

個(gè)羧基。