如圖曲線①表示某種酶在,各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比;曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間,再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性,由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請(qǐng)回答下列問題:
(1)固化的常用方法有物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法。
(2)曲線②中,35℃和90℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在8080℃時(shí)測(cè)得的。
(3)該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn),最佳溫度范圍是60~70℃60~70℃,原因是此溫度下酶具有高的催化活性,又能維持較長(zhǎng)時(shí)間此溫度下酶具有高的催化活性,又能維持較長(zhǎng)時(shí)間。
(4)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境創(chuàng)造無氧環(huán)境。泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害,影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間(至少寫兩項(xiàng))等。
【考點(diǎn)】制作泡菜;探究影響酶活性的條件.
【答案】物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法;80;60~70℃;此溫度下酶具有高的催化活性,又能維持較長(zhǎng)時(shí)間;創(chuàng)造無氧環(huán)境;溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:16引用:1難度:0.7
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發(fā)布:2024/12/17 9:0:1組卷:9引用:3難度:0.6
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