客家炒綠是客家傳統(tǒng)綠茶，主要的制作工藝包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等工序。其中萎凋是把鮮葉薄攤涼或用萎凋槽冷風吹至鮮葉含水量下降到70%左右。殺青是將萎凋好的茶葉放在滾筒機中，在220℃下翻滾一分鐘左右。揉捻使茶葉成條形，使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出。茶葉中有多酚氧化酶和茶多酚，多酚氧化酶可以氧化茶多酚，使茶葉變紅。下列敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．“萎凋”過程茶葉細胞失去的主要是自由水

B．“殺青”使茶葉中的多酚氧化酶肽鍵斷裂而失活

C．“揉捻”可使葉片成條狀，有利于保存和運輸

D．“干燥”可進一步排出多余水分，減少茶葉霉變

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/17 6:0:3組卷：20難度：0.5

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2．植物細胞中結合水與自由水的含量和比例常與植物的生長及抗逆性有密切的關系。自由水較多時，代謝活動較強，生長速度也較快，但抗逆性往往降低；而結合水含量相對較高時，則情況相反。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

A．由于結合水失去了流動性和溶解性，導致結合水的功能與自由水不同

B．細胞中水的存在狀態(tài)不是一成不變的，結合水和自由水在一定條件下可以相互轉化

C．若設法將干種子的結合水去除，會導致細胞結構的破壞及生物活性的喪失

D．細胞中的光合作用、有氧呼吸和脫水縮合等過程既需要水作為反應物，又能產生水

發(fā)布：2024/11/14 20:0:2組卷：52引用：4難度：0.5

3．一般情況下，活細胞中含量最多的化合物是（　?。?/h2>
A．水 B．葡萄糖 C．蛋白質 D．脂肪
發(fā)布：2024/11/10 15:30:1組卷：54引用：6難度：0.9
解析

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