多酚氧化酶（PPO）是存在于質(zhì)體（植物細(xì)胞特有的結(jié)構(gòu)，由膜包裹）中的含有Cu²⁺的蛋白質(zhì)類酶，其可以催化液泡中的多酚類物質(zhì)形成黑色或褐色色素沉淀，影響水果、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。請回答下列相關(guān)問題：
（1）自然狀態(tài)下，果蔬沒有發(fā)生褐變是因?yàn)榧?xì)胞含有

生物膜②.（2）①.##②.（3）①.溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活②.30℃是多酚氧化酶的最適溫度③.恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

生物膜②.（2）①.##②.（3）①.溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活②.30℃是多酚氧化酶的最適溫度③.恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

系統(tǒng)，使多酚氧化酶不能與多酚類物質(zhì)相遇而產(chǎn)生褐變反應(yīng)。多酚氧化酶具有催化作用的機(jī)理是酶能夠

降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

。
（2）多酚氧化酶的活性可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示，在進(jìn)行酶活性的測定時(shí)，可根據(jù)一定條件下單位時(shí)間內(nèi)

產(chǎn)物的生成量、生成物的增加量

產(chǎn)物的生成量、生成物的增加量

或

底物的消耗量、反應(yīng)物的減少量

底物的消耗量、反應(yīng)物的減少量

來表示酶活性。
（3）為探究溫度對多酚氧化酶活性的影響，科研小組做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示（吸光度越高，酶活性也越高）。

①取2.0g新鮮樣品放入含50ml磷酸緩沖液的研缽中，同時(shí)加入少許石英砂，研磨、離心，上清液即為PPO的粗提液；
②分析曲線可知，80℃條件下PPO活性較低，原因是

溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活

溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活

；
③若要探究pH對多酚氧化酶活性的影響，各實(shí)驗(yàn)組應(yīng)維持在30℃條件下進(jìn)行，原因是：
a.

30℃是多酚氧化酶的最適溫度

30℃是多酚氧化酶的最適溫度

；
b.

恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

。