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試題詳情
在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來(lái)嘗試制作果酒和果醋，選用了如圖所示裝置，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題．
（1）仔細(xì)觀察裝置，若用于制作果酒，裝置中有兩處不妥，請(qǐng)改正：
①充氣口應(yīng)插入液面下一定深度充氣口應(yīng)插入液面下一定深度②出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離
（2）在制作果酒時(shí)，充氣口的使用方法是應(yīng)該密封應(yīng)該密封；在制作果醋時(shí)充氣口的使用方法是應(yīng)接氣泵并適時(shí)充入空氣應(yīng)接氣泵并適時(shí)充入空氣
（3）排氣管用彎曲細(xì)長(zhǎng)的玻璃管或彎曲的長(zhǎng)膠管與瓶身相連，原因是防止空氣中微生物污染發(fā)酵液防止空氣中微生物污染發(fā)酵液．
（4）出料口的作用是取樣、定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量、排出廢料等取樣、定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量、排出廢料等．
（5）接種醋酸菌，需升高溫度到30～3530～35℃，并且需要通氣，這是因?yàn)榇姿峋鸀?!--BA-->好氧型細(xì)菌好氧型細(xì)菌．
（6）與醋酸菌相比較，酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是具有核膜包被的細(xì)胞核具有核膜包被的細(xì)胞核．
（7）使用果酒制作果醋的過(guò)程中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的代謝過(guò)稱為（寫方程式）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離；應(yīng)該密封；應(yīng)接氣泵并適時(shí)充入空氣；防止空氣中微生物污染發(fā)酵液；取樣、定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量、排出廢料等；30～35；好氧型細(xì)菌；具有核膜包被的細(xì)胞核；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：457引用：3難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6