乳酸是一種應(yīng)用廣泛的有機(jī)酸。為提高乳酸生成效率，科研人員研究了不同條件對(duì)副干酪乳酸菌L1產(chǎn)淀粉酶量（用單位時(shí)間內(nèi)水解單位淀粉所需的酶量表示，即酶活）與淀粉酶相對(duì)活性的影響，部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1、圖2所示，其中圖1中各淀粉含量、接種量等相同，圖2表示以馬鈴薯淀粉為碳源的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?；卮鹣铝袉栴}：

（1）實(shí)驗(yàn)過程中，研究人員使用碘液染色法初檢，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中的副干酪乳酸菌L1菌落周圍有透明圈的生成，說明副干乳酸菌L1能

產(chǎn)生淀粉酶分解淀粉

產(chǎn)生淀粉酶分解淀粉

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（2）據(jù)圖1分析，當(dāng)?shù)矸厶幱诤癄顟B(tài)時(shí)，副干酪乳酸菌L1以

甘薯淀粉

甘薯淀粉

為碳源時(shí)的產(chǎn)淀粉酶量最高；當(dāng)?shù)矸厶幱谖春癄顟B(tài)時(shí)，副干酪乳酸菌L1以

馬鈴薯淀粉未糊化

馬鈴薯淀粉未糊化

為碳源時(shí)的產(chǎn)淀粉酶量最高。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，除可溶性淀粉外，同一種淀粉在狀態(tài)下剛干酪乳酸菌L1的產(chǎn)淀粉酶量更高。
（3）分析圖2數(shù)據(jù)，淀粉含量對(duì)副干酪乳酸菌L1產(chǎn)生的淀粉酶的相對(duì)活性的影響是

隨淀粉含量的升高，副干酪乳酸菌L1產(chǎn)生的淀粉酶的活性隨之升高；當(dāng)?shù)矸酆窟_(dá)到6%時(shí)，淀粉酶活性最高；當(dāng)?shù)矸酆砍?%后，淀粉酶活性反而下降

隨淀粉含量的升高，副干酪乳酸菌L1產(chǎn)生的淀粉酶的活性隨之升高；當(dāng)?shù)矸酆窟_(dá)到6%時(shí)，淀粉酶活性最高；當(dāng)?shù)矸酆砍?%后，淀粉酶活性反而下降

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（4）根據(jù)以上分析，要提高副干酪乳酸菌L1產(chǎn)淀粉酶量及淀粉酶活力，可以采取的措施是

使用淀粉含量為6%的未糊化狀態(tài)下的馬鈴薯淀粉作為碳源培養(yǎng)副干酪乳酸菌L1

使用淀粉含量為6%的未糊化狀態(tài)下的馬鈴薯淀粉作為碳源培養(yǎng)副干酪乳酸菌L1

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