果汁制作是常用的水果加工技術(shù)之一,不僅可以緩解產(chǎn)銷矛盾,而且能夠提高產(chǎn)品的附加值。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一,被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。圖為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖。回答下列有關(guān)問題:
(1)果膠酶包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和 果膠酯酶果膠酯酶。生產(chǎn)果汁時,為了使果膠酶得到充分的利用,除了控制好溫度和pH外,還需要控制好 果膠酶的用量果膠酶的用量。
(2)圖中步驟A為 粗分離粗分離,該步驟常采用透析法,目的是 去除樣品中的雜質(zhì)去除樣品中的雜質(zhì)。
(3)蛋白質(zhì)純化可采用凝膠色譜法,分子量大的蛋白質(zhì) 先先(填“先”或“后”)洗脫。在此過程中,凝膠色譜柱的裝填應(yīng)緊密,不能有空隙,若有空隙在使用過程中會 攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序,影響分離的效果攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序,影響分離的效果。
(4)為了使酶能夠被重復(fù)利用,節(jié)約成本,可將果膠酶進(jìn)行固定化。一般來說,酶不適合采用包埋法進(jìn)行固定,分析其原因是 酶分子小,容易從包埋材料中漏出酶分子小,容易從包埋材料中漏出。
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用;蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合.
【答案】果膠酯酶;果膠酶的用量;粗分離;去除樣品中的雜質(zhì);先;攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序,影響分離的效果;酶分子小,容易從包埋材料中漏出
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:27引用:2難度:0.6
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