當(dāng)前位置： 2023-2024學(xué)年天津市和平區(qū)耀華中學(xué)高三（上）開學(xué)生物試卷> 試題詳情

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋歷史悠久。果酒進(jìn)一步發(fā)酵可獲得果醋，二者都具有一定的保健養(yǎng)生功效。下列有關(guān)果酒、果醋的制作敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)

B．用葡萄酒制作葡萄醋時，需將發(fā)酵的溫度適當(dāng)提高

C．醋酸菌在氧氣充足與缺乏時都可生成醋酸，但利用的原料不同

D．制作果酒、果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上最大的差異是有無成形細(xì)胞核

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/8/9 8:0:9組卷：50引用：4難度：0.7

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1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　?。?/h2>

A．為使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制時“甕”應(yīng)裝滿后密封

B．“糯米或粳米”中所含物質(zhì)只能為微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌發(fā)酵的“七日”中，水和酒精是同時產(chǎn)生的

D．發(fā)酵過程中密封不嚴(yán)，醋酸桿菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸使酒“酸敗”

發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

解析

2．獼猴桃果實(shí)肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。如圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關(guān)問題。

（1）用獼猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是

。制果酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是

。
（2）工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時，接種的菌種是

，其代謝類型是

，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是

。
（3）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計(jì)測量），其原因是

，若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

。（至少答出兩點(diǎn)）
發(fā)布：2024/11/10 15:0:1組卷：13引用：2難度：0.7
解析
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認(rèn)為果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進(jìn)方法。下列描述正確的有（　　）
①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時間，實(shí)驗(yàn)更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進(jìn)行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會進(jìn)入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
A．①②③④ B．①②④⑥ C．①③④⑤ D．②③⑤⑥
發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7
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人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋歷史悠久。果酒進(jìn)一步發(fā)酵可獲得果醋，二者都具有一定的保健養(yǎng)生功效。下列有關(guān)果酒、果醋的制作敘述錯誤的是（ ?。?/h1>

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（ ?。?/h2>

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋歷史悠久。果酒進(jìn)一步發(fā)酵可獲得果醋，二者都具有一定的保健養(yǎng)生功效。下列有關(guān)果酒、果醋的制作敘述錯誤的是（　?。?/h1>

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　?。?/h2>