閱讀下面材料，回答有關(guān)問題。
未來幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全。維生素的含量也較為全面，特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的8倍左右。馬鈴薯還是一個礦物質(zhì)寶庫。有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍 于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。前不久，科研人員將控制某種牛肉蛋白質(zhì)合成的基因移植到馬 鈴薯細胞內(nèi)，研發(fā)出了一種富含牛肉蛋白質(zhì)的“馬鈴薯”新品種。但營養(yǎng)學(xué)家特別提醒，不要食用顏色發(fā)青和發(fā)芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。
（1）馬鈴薯中的蛋白質(zhì)最開始在消化道的

胃

胃

中被消化，并在多種消化液的參與下被最終分解成

氨基酸

氨基酸

，被人體吸收利用。
（2）馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，能有效預(yù)防

夜盲癥

夜盲癥

、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥。
（3）鐵是

血紅蛋白

血紅蛋白

的組成成分，它可以在氧少的地方與氧

分離

分離

。經(jīng)常食用馬鈴薯可預(yù)防貧血。