泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）
| 鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) |
第3天 |
第5天 |
第7天 |
第9天 |
第11天 |
第13天 |
| 1號壇4% |
1.6 |
3.2 |
3.8 |
3.5 |
3.4 |
3.2 |
| 2號壇6% |
1.2 |
5.5 |
4.0 |
1.8 |
1.2 |
1.2 |
| 3號壇8% |
0.5 |
2.0 |
1.8 |
1.6 |
1.5 |
1.2 |
（1）由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是
先上升后下降
先上升后下降
，為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度
較高
較高
的鹽水。
（2）制作泡菜所利用的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是
避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
。
（3）興趣小組在25℃測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過
分裂
分裂
方式快速繁殖，其分解
有機物（糖類）
有機物（糖類）
產(chǎn)生的大量
乳酸
乳酸
抑制了雜菌的生長繁殖，同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。
