在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過(guò)程中都要涉及各種微生物，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為
18℃～25℃
18℃～25℃
．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為
30℃～35℃
30℃～35℃
．
（2）在臭豆腐的制備過(guò)程中，常用的微生物主要是
毛霉
毛霉
，在此過(guò)程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的
培養(yǎng)基
培養(yǎng)基
．
（3）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過(guò)低，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？
不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)
不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)
．
（4）在腌制泡菜的過(guò)程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是
制造缺氧環(huán)境
制造缺氧環(huán)境
，欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色變?yōu)?!--BA-->
玫瑰紅
玫瑰紅
．

【答案】18℃～25℃；30℃～35℃；毛霉；培養(yǎng)基；不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；制造缺氧環(huán)境；玫瑰紅

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：1難度：0.5

相似題

1．下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．果膠酶能提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清

B．食品加工中的果膠酶是一種復(fù)合酶

C．酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來(lái)表示

D．果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

發(fā)布：2024/11/10 4:0:2組卷：22引用：2難度：0.7

A．腐乳的鮮味來(lái)源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的分解

B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑

C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過(guò)發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗

D．發(fā)酵是指在無(wú)氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程

發(fā)布：2024/11/8 7:30:1組卷：38引用：7難度：0.6

A．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的過(guò)程中不需要嚴(yán)格進(jìn)行滅菌處理

D．腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)

發(fā)布：2024/11/8 11:59:57組卷：7引用：6難度：0.6

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