《詩(shī)經(jīng)》云：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！边@里的“菹”，就是指的泡菜，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．泡菜腌制過(guò)程中常使用5%～20%煮沸后冷卻的鹽水

B．在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解的產(chǎn)物只有乳酸

C．發(fā)酵過(guò)程中泡菜壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)始終保持有水狀態(tài)

D．隨著泡菜發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)亞硝酸鹽的含量越來(lái)越高

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/28 8:0:9組卷：4引用：4難度：0.7

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒(méi)過(guò)全部菜料

C．泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時(shí)泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時(shí)需裝滿，有利于乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵

D．制作泡菜時(shí)加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

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