泡菜以其獨(dú)特的風(fēng)味深受大眾喜愛，但是在腌制過程中，會生成致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB2762～2022）》中規(guī)定：蔬菜及其制品中亞硝酸鹽含量應(yīng)不超過20mg/kg。
（1）同學(xué)們在生物實(shí)踐活動中利用多種蔬菜制作泡菜，過程如圖1。

①泡菜制作應(yīng)用了 技術(shù)，其主要原理是 。
②制作泡菜前將泡菜壇燙洗并倒扣控干水分的原因是 ；制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是 。
（2）為研究不同蔬菜制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的變化，同學(xué)們進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究。圖2為興趣小組依據(jù)測量結(jié)果繪制的三種蔬菜中亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的曲線圖，分析回答：
①由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：用胡蘿卜制作泡菜時(shí)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是 。
②分析曲線可知制作的泡菜 天后食用更健康，3種蔬菜中 最適合作為泡菜原料。
③發(fā)酵過程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌會通過 的方式大量繁殖。
（3）為制作美味健康的泡菜，請?zhí)岢鲆粋€(gè)你想進(jìn)一步研究的問題：？

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】微生物發(fā)酵；乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸；清除雜菌（或防止雜菌污染）；避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便形成無氧環(huán)境；先升高后下降；9；白菜；分裂；如何降低泡菜中亞硝酸鹽含量