荔枝果皮鮮紅誘人，但是采后保鮮時(shí)間短，貯藏時(shí)易褐變。果色變化引起果品價(jià)值降低，制約荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展。研究表明，荔枝果皮顏色的褐變?cè)戆ㄈ鐖D變化。請(qǐng)回答問題：

（1）植物產(chǎn)生的POD（過氧化物酶）能夠催化愈創(chuàng)木酚發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但不能催化花色素苷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，說明酶具有

專一性

專一性

。pH值升高不但加速果皮褐變，酶也容易失活，其原因是過高的pH值使酶

空間結(jié)構(gòu)被破壞而失活

空間結(jié)構(gòu)被破壞而失活

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（2）科研人員采摘妃子笑、無核和紫娘喜三個(gè)品種的荔枝鮮果，定期測定果皮中POD活性，結(jié)果如圖2：
由圖中數(shù)據(jù)可知，采摘后最不易褐變的荔枝品種是

紫娘喜

紫娘喜

，理由是其采摘后其POD

開始時(shí)活性較低，峰值出現(xiàn)最晚

開始時(shí)活性較低，峰值出現(xiàn)最晚

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（3）依據(jù)題目信息，荔枝適宜低溫保存，原因是

低溫會(huì)降低POD（過氧化物酶）的活性，減緩果皮褐變的時(shí)間

低溫會(huì)降低POD（過氧化物酶）的活性，減緩果皮褐變的時(shí)間

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