“純天然”“營(yíng)養(yǎng)豐富”“有奶皮”的生鮮奶正以網(wǎng)上零售、線下批發(fā)等路線涌向消費(fèi)者的餐桌。生鮮奶含有病原微生物、有益微生物等的大量微生物,需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格、科學(xué)的殺菌處理,才能在不危及人體健康的前提下體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。某科研小組為檢測(cè)生鮮奶中的細(xì)菌含量,經(jīng)過(guò)系列稀釋操作后取0.1 mL稀釋液滴加到培養(yǎng)基表面,如圖所示。回答下列問(wèn)題:
(1)圖示接種方法中,應(yīng)選擇的接種工具是
涂布器
涂布器
,培養(yǎng)基的pH應(yīng)調(diào)至
中性或微堿性
中性或微堿性
性。
(2)將培養(yǎng)基放置30~37℃的溫度下培養(yǎng)48h,此時(shí)菌落數(shù)已
穩(wěn)定
穩(wěn)定
,記錄、計(jì)算出的菌落平均數(shù)為36個(gè),據(jù)此推測(cè)送檢生鮮奶樣品中含細(xì)菌
3.6×106
3.6×106
個(gè)/mL。
(3)
巴氏消毒
巴氏消毒
法既能起到很好的殺菌效果,又不會(huì)破壞生鮮奶中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。若再用圖示方法檢測(cè)其中的細(xì)菌數(shù)量以檢驗(yàn)殺菌效果,則可以省去的步驟是
系列稀釋操作
系列稀釋操作
。
(4)家庭制作酸奶時(shí),向經(jīng)過(guò)熱處理的鮮牛奶中加入酸奶后,密封發(fā)酵瓶,在20~30℃的溫暖環(huán)境中放置數(shù)小時(shí)。加入酸奶的目的是
提供乳酸菌
提供乳酸菌
,密封發(fā)酵瓶的原因是
乳酸菌是厭氧細(xì)菌,需要在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
乳酸菌是厭氧細(xì)菌,需要在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
。