果醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用，具有開發(fā)智力的功效。下列關(guān)于果醋制作的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．酒精發(fā)酵結(jié)束后可升高溫度直接進(jìn)行醋酸發(fā)酵

B．發(fā)酵液中，液面的醋酸菌種群密度高于瓶底

C．果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中不產(chǎn)生CO₂

D．果醋制作是否成功，只能通過比較發(fā)酵前后的酸堿度來鑒定

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：2引用：1難度：0.7

相似題

1．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團(tuán)，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進(jìn)一步被氧化成乙酸，導(dǎo)致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時(shí)能產(chǎn)生CO₂下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應(yīng)

B．酒精氧化生成乙酸的過程不能使面團(tuán)變得膨松

C．老面發(fā)酵時(shí)有酸味可能是因?yàn)榇姿峋谌毖鯒l件下將葡萄糖分解成乙酸

D．老面發(fā)酵時(shí)添加的食用堿可使面團(tuán)更膨松

發(fā)布：2024/11/12 21:0:2組卷：38引用：5難度：0.7

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時(shí)應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時(shí)排氣

D．發(fā)酵時(shí)將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進(jìn)入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時(shí)應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時(shí)應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時(shí)，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

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