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試題詳情
《本草綱目》中說，醋“散淤血、治黃疸”。用山楂為主要原料釀造的山楂醋，具有清除疲勞、增進(jìn)食欲、降血壓、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。山楂醋制作主要過程：挑選山楂→清洗、瀝干、壓碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→山楂醋。請(qǐng)回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵起主要作用的微生物分別是 酵母菌酵母菌和 醋酸菌醋酸菌，醋酸發(fā)酵不同于酒精發(fā)酵的發(fā)酵條件是 供氧充足、溫度較高供氧充足、溫度較高。
（2）在酒精發(fā)酵過程中要先通氣后密封，通氣的目的是 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量。
（3）有人利用米曲汁乙醇碳酸鈣培養(yǎng)基從食醋中分離出高產(chǎn)醋酸菌（注：醋酸菌產(chǎn)生的醋酸能溶解碳酸鈣而形成透明圈），可利用 稀釋涂布平板法或平板劃線法稀釋涂布平板法或平板劃線法（填方法）分離醋酸菌，選擇透明圈 大的大的（填“大的”或“小的”）菌落，再通過液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中采用振蕩培養(yǎng)的方法培養(yǎng)醋酸菌，振蕩培養(yǎng)的意義是 提高溶解氧的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物的利用率提高溶解氧的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物的利用率。
【答案】酵母菌；醋酸菌；供氧充足、溫度較高；酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量；稀釋涂布平板法或平板劃線法；大的；提高溶解氧的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物的利用率
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：0引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7