某校同學在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：
（1）A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。
（2）B組同學制作腐乳。參與豆腐發(fā)酵的微生物有 酵母菌酵母菌、曲霉曲霉、毛霉毛霉等。腐乳味道鮮美的原因是 經(jīng)過微生物的發(fā)酵，蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸經(jīng)過微生物的發(fā)酵，蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（3）C組同學制作藍莓果酒與果醋。某同學對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學是在制作藍莓果 醋醋。另一位同學在藍莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，該同學是在制作藍莓果 酒酒。
（4）在藍莓果酒的制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 醋酸菌醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時直接將乙醇變?yōu)?乙醛乙醛，然后變?yōu)橐宜帷?/h1>
【答案】溫度；以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；酵母菌；曲霉；毛霉；經(jīng)過微生物的發(fā)酵，蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸；醋；酒；醋酸菌；乙醛
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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