酵母菌在食品制作方面用途廣泛。李成同學(xué)嘗試自制葡萄酒，請(qǐng)幫他分析解決下列問(wèn)題：

（1）榨汁裝瓶：將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶，新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（如圖1），可自然發(fā)酵。裝瓶前，需高溫處理玻璃瓶，目的是

殺死原有的雜菌，避免干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果

殺死原有的雜菌，避免干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果

。
（2）通氣培養(yǎng)：用紗布封住瓶口放置一段時(shí)間，讓酵母菌快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。它的細(xì)胞中有[

1

1

]

細(xì)胞核

細(xì)胞核

，屬于真核生物。
（3）密封發(fā)酵：將裝置用不透氣瓶蓋封口，并放在溫暖的地方，每12小時(shí)擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

（氣體），檢驗(yàn)該氣體存在的方法是

通入澄清的石灰水，觀察是否變渾濁

通入澄清的石灰水，觀察是否變渾濁

。
（4）探究原理：李成發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過(guò)程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發(fā)生變化（曲線如圖2）。分析曲線，在發(fā)酵前期的0～96小時(shí)內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢(shì)是

逐漸增多

逐漸增多

。發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是

葡萄糖濃度減少，抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖

葡萄糖濃度減少，抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖

。