藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：

（1）在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時(shí)，可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。在使用該酶時(shí)，除了需要考慮

溫度、pH、酶的抑制劑

溫度、pH、酶的抑制劑

（答出2點(diǎn)即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測指標(biāo)來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

果汁體積達(dá)到最大值時(shí)所對應(yīng)的酶用量

果汁體積達(dá)到最大值時(shí)所對應(yīng)的酶用量

。
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是

避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解

避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解

。
（3）釀制藍(lán)莓酒時(shí)，一般要先通氣的目的是

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

。通常不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)?

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）。
（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測

發(fā)酵前后的pH

發(fā)酵前后的pH

作進(jìn)一步的鑒定。