早在9000年前,我們的祖先就會利用微生物將葡萄加工制作成果酒、果醋等。圖1是簡單的生產(chǎn)果酒、果醋的流程,圖2是進行果酒、果醋發(fā)酵的發(fā)酵瓶。回答下列問題:
(1)將發(fā)酵瓶、榨汁機等器具清洗干凈,用
70%酒精
70%酒精
消毒后晾干。圖1①過程,在
18~30
18~30
℃發(fā)酵,發(fā)酵過程中每隔12h需要通過圖2中管口2進行一次放氣,原因是
酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂
酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂
。
(2)欲檢測葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用
酸性的重鉻酸鉀
酸性的重鉻酸鉀
溶液來檢驗。通過圖2中發(fā)酵瓶的管口3取樣檢測酒精產(chǎn)生情況的好處是
便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染
便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染
。
(3)若將上述發(fā)酵瓶發(fā)酵得到的果酒進一步發(fā)酵制成果醋,需進行的操作是
從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃)
從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃)
;②過程的反應(yīng)原理用反應(yīng)式表示為:
。
【答案】70%酒精;18~30;酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO
2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂;酸性的重鉻酸鉀;便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染;從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃);C
2H
5OH+O
2CH
3COOH+H
2O