果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來(lái)澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶果膠酯酶。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣z酶能破壞植物的細(xì)胞壁細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。
（2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以果膠果膠為唯一碳源；為了純化該生物，需要在固體固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法平板劃線法或稀釋涂布平板法。
（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過(guò)濾后要用果膠酶處理果汁，目的是使果汁變澄清使果汁變澄清。
（4）根據(jù)下表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不能不能（填“能”或“不能”）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細(xì)胞壁；果膠；固體；平板劃線法或稀釋涂布平板法；使果汁變澄清；不能
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：179引用：5難度：0.3
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