酵母菌作為一種常見的微生物，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代生物技術中得到了廣泛的應用．請回答下列問題：
（1）酵母菌廣泛分布在自然界中，科研人員為了分離、篩選藍莓果酒專用酵母來改善藍霉果酒的品質，進行了如下實驗：
①取不同品種的成熟藍莓制果漿，置于適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中自然發(fā)酵，直至產(chǎn)生大量氣泡和明顯酒味．取不同品種成熟藍莓的原因是不同品種藍莓上附著有不同品種的酵母菌不同品種藍莓上附著有不同品種的酵母菌．
②將藍莓發(fā)酵液用無菌水無菌水進行梯度稀釋后，進行涂布平板操作（每個梯度3個平板），恒溫培養(yǎng)2d,根據(jù)酵母菌菌落特征挑取單菌落．
③將挑取的單菌落擴大培養(yǎng)后，通過平板劃線平板劃線法分離純化，然后保存菌種．
④檢測篩選菌株的發(fā)酵性能，根據(jù)實驗結果推知，BF-17BF-17（品種）對乙醇和酸的耐受性最強，是較理想的釀酒菌種．
| 品 種 | 乙醇體積分數(shù)/% | pH | |||||||
| 8% | 10% | 12% | 14% | 15% | 4.00 | 2.98 | 2.03 | 1.48 | |
| 葡萄釀酒酵母 | ++++ | ++++ | + | - | - | ++++ | ++++ | - | - |
| BL-21 | ++++ | ++++ | + | - | - | ++++ | ++++ | - | - |
| BF-09 | ++++ | ++++ | ++ | - | - | ++++ | ++++ | + | - |
| BF-17 | ++++ | ++++ | ++ | + | - | ++++ | ++++ | ++ | - |
（2）如圖是固定化酵母發(fā)酵與游離酵母制作藍莓果酒發(fā)酵的對比結果，從圖中可以看出，兩者發(fā)酵速率相近，但發(fā)酵前期游離發(fā)酵比固定發(fā)酵產(chǎn)生的酒精量多，主要原因是
游離酵母和營養(yǎng)液的接觸更充分，酒精排出更快
游離酵母和營養(yǎng)液的接觸更充分，酒精排出更快
；后期游離酵母發(fā)酵速度減慢，除了底物濃度降低外，還可能是因為酒精對游離酵母的抑制作用更強
酒精對游離酵母的抑制作用更強
．相較于固定化酶技術，固定化酵母細胞常用的方法是包埋法
包埋法
，固定化酵母發(fā)酵的主要優(yōu)點是可固定一系列酶，催化一系列化學反應
可固定一系列酶，催化一系列化學反應
．【答案】不同品種藍莓上附著有不同品種的酵母菌；無菌水；平板劃線；BF-17；游離酵母和營養(yǎng)液的接觸更充分，酒精排出更快；酒精對游離酵母的抑制作用更強；包埋法；可固定一系列酶，催化一系列化學反應
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：2難度：0.5
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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