我國(guó)制作泡椒的歷史悠久，泡椒是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒在儲(chǔ)運(yùn)過程中可能會(huì)發(fā)生脹袋而縮短保質(zhì)期。某實(shí)驗(yàn)小組從泡椒中篩選出產(chǎn)氣微生物，為延長(zhǎng)泡椒保質(zhì)期提供了理論依據(jù)。回答下列問題：
（1）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒時(shí)要先將鹽水煮沸，目的是除去鹽水中的微生物和氧氣除去鹽水中的微生物和氧氣。為了縮短泡椒的制作時(shí)間，可加入少量的陳泡椒液，目的是增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量。
（2）泡椒成熟過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽
結(jié)合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
（3）該實(shí)驗(yàn)小組對(duì)泡椒水樣品中的微生物進(jìn)行了分離計(jì)數(shù)，過程如圖所示。圖中所示過程需要使用的接種工具是涂布器涂布器。若接種0.2mL菌液并培養(yǎng)48h后，三個(gè)重復(fù)組平板上的菌落數(shù)分別為35、39和31，則每毫升泡椒水樣品中的微生物數(shù)量是1.75×1061.75×106個(gè)。若培養(yǎng)的時(shí)間過短，則可能導(dǎo)致最終的計(jì)數(shù)值偏小偏小，原因是某些細(xì)菌可能由于培養(yǎng)時(shí)間不足而尚未形成菌落某些細(xì)菌可能由于培養(yǎng)時(shí)間不足而尚未形成菌落。
【考點(diǎn)】制作泡菜；微生物的數(shù)量測(cè)定．
【答案】除去鹽水中的微生物和氧氣；增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅；涂布器；1.75×106；偏?。荒承┘?xì)菌可能由于培養(yǎng)時(shí)間不足而尚未形成菌落
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：50引用：6難度：0.7
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