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菁優(yōu)網(wǎng)隨著生活水平的提高,不少家庭都嘗試自己在家制作酸奶,其步驟如下:①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃~43℃)→④加入一些購買的新鮮酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌煮沸,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用.
(1)制作酸奶時,利用的細菌是
乳酸菌
乳酸菌
,它能使牛奶變?yōu)樗崮蹋a(chǎn)生酸味的原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生了
乳酸
乳酸

(2)制酸奶前,容器煮沸的目的是
消毒滅菌
消毒滅菌
,加酸奶前容器要進行冷卻,原因是為了
防止乳酸菌被高溫殺死
防止乳酸菌被高溫殺死

(3)發(fā)酵時要將蓋密封,證明制作酸奶的過程中是不需要
氧氣
氧氣
的.
(4)制作酸奶和釀酒都運用到了發(fā)酵技術(shù),那請你回答釀酒過程中酒精的發(fā)酵利用的微生物是哪一種?
酵母菌
酵母菌

【答案】乳酸菌;乳酸;消毒滅菌;防止乳酸菌被高溫殺死;氧氣;酵母菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:34引用:2難度:0.5
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