馬奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效,被稱為元玉漿,是“蒙古八珍”之一,曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。馬奶酒以馬乳(富含蛋白質、乳糖等)為原料,經乳酸菌進行乳酸發(fā)酵、酵母菌進行酒精發(fā)酵制得,酒精度很低,味酸辣,營養(yǎng)價值較高,且甲醛、甲醇、鉛等有害成分含量極低,不會傷胃損肝。回答下列問題:
(1)酵母菌與乳酸菌在細胞結構和代謝類型上的最大差異是前者 有成形的細胞核有成形的細胞核、兼性厭氧型兼性厭氧型。
(2)乳酸發(fā)酵時,乳酸菌可以利用馬乳中的乳糖作為 碳碳(填“碳”或“氮”)源,一些釀酒酵母不能利用馬乳中的乳糖,其根本原因是 這些酸酒酵母細胞中缺乏分解乳糖酶的基因(或這些酸酒酵母細胞中分解乳糖酶的基因不表達)這些酸酒酵母細胞中缺乏分解乳糖酶的基因(或這些酸酒酵母細胞中分解乳糖酶的基因不表達)。
(3)現代工藝釀制馬奶酒時常用巴氏消毒法對鮮馬乳進行消毒,目的是 殺死馬乳中的微生物,且不破壞馬乳中的營養(yǎng)成分殺死馬乳中的微生物,且不破壞馬乳中的營養(yǎng)成分;若采用 固定化細胞固定化細胞技術,可以反復利用乳酸菌和酵母菌,如將 酵母菌與海藻酸鈉酵母菌與海藻酸鈉混合液滴入0.05mol?L-1的氯化鈣溶液中,得到含有酵母菌的凝膠珠,這種方法稱為 包埋法包埋法。
【答案】有成形的細胞核;兼性厭氧型;碳;這些酸酒酵母細胞中缺乏分解乳糖酶的基因(或這些酸酒酵母細胞中分解乳糖酶的基因不表達);殺死馬乳中的微生物,且不破壞馬乳中的營養(yǎng)成分;固定化細胞;酵母菌與海藻酸鈉;包埋法
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:13引用:1難度:0.7
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