當前市場上出現(xiàn)的“水果酵素”，是把水果洗凈、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干凈的容器中，密封后發(fā)酵若干時間制成的。生物小組的同學參加制作泡菜、“水果酵素”等學科實踐活動，體會微生物發(fā)酵技術在生活中的應用價值。
請分析回答下列問題：
（1）“水果酵素”口感酸甜，略帶酒味，這主要是經(jīng)過了乳酸菌和

酵母菌

酵母菌

等細菌、真菌的發(fā)酵。
（2）制作泡菜時，需要將調(diào)味料加入清水并煮至沸騰，目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

，冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內(nèi)注入清水，這樣做的目的是讓乳酸菌在

無氧

無氧

環(huán)境中將有機物分解成乳酸。
（3）“水果酵素”的制作必須在溫暖的地方進行，目的是

提供適宜的生長溫度

提供適宜的生長溫度

。
（4）“水果酵素”在制作過程中若被霉菌污染，會產(chǎn)生具有強致癌作用的毒素。該霉菌具有細胞核，屬于

真核

真核

生物，繁殖方式是

孢子生殖

孢子生殖

。
（5）為了防止食品腐敗變質(zhì)，你能說出兩種食品保存的方法或措施嗎？①

低溫保存

低溫保存

，②

高溫消毒

高溫消毒

。