隨著科技的快速發(fā)展，生物實驗技術(shù)已經(jīng)走進了人們的生產(chǎn)、生活。利用所學(xué)知識回答下列相關(guān)問題：
（1）生產(chǎn)果汁時，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是 出汁率低（耗時長）出汁率低（耗時長）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）果汁渾濁（黏度高、易沉淀）。在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時，檢測指標(biāo)是 測定濾出果汁體積的大小測定濾出果汁體積的大小。
（2）啤酒是以大米和大麥為原料，用大麥芽的 淀粉酶淀粉酶將淀粉水解糖化，過濾后得到麥芽汁，麥芽汁中加入啤酒花以抑菌并增加特有的苦味和香味，然后在麥芽汁中加入啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中通過控制 溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度（至少答出兩點）等條件可得到不同風(fēng)味的啤酒。
（3）在酸奶中加入一定量的溶菌酶，然后用巴氏消毒法處理，處理后的溶菌酶 能能（填“能”或“不能”）起到防腐作用，原因是 溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能。
（4）單個細菌在平板上會形成菌落，研究人員通常可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是 在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征。
【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)．
【答案】出汁率低（耗時長）；果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；測定濾出果汁體積的大??；淀粉酶；溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度；能；溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能；在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.7
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1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實驗流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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