當(dāng)前位置： 2019-2020學(xué)年江蘇省宿遷青華中學(xué)高三（上）期初生物試卷> 試題詳情

制作葡萄酒時(shí)，在部分發(fā)酵液中加入果膠酶處理一段時(shí)間后，得到如表所示結(jié)果，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br />

指標(biāo) Ⅰ組：加果膠酶的葡萄酒 Ⅱ組：不加果膠酶的葡萄酒

透光率/% 87.3 82.2

pH 4.3 3.9

還原糖含量/（g/L） 4.3 3.3

果膠含量/% 7.3 11.6

A．果酒制作時(shí)一般將溫度控制在18～25℃

B．葡萄酒的澄清度隨果膠含量減少而下降

C．果膠酶在酸性條件下仍具有催化活性

D．Ⅰ組中還原糖含量高主要是因?yàn)橛懈嗟亩嗵潜环纸?/label>

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：49引用：9難度：0.6

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1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）

A．為使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制時(shí)“甕”應(yīng)裝滿后密封

B．“糯米或粳米”中所含物質(zhì)只能為微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌發(fā)酵的“七日”中，水和酒精是同時(shí)產(chǎn)生的

D．發(fā)酵過程中密封不嚴(yán)，醋酸桿菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸使酒“酸敗”

發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

解析

2．獼猴桃果實(shí)肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。如圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關(guān)問題。

（1）用獼猴桃釀制果酒時(shí)，不可過度清洗，原因是

。制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是

。
（2）工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時(shí)，接種的菌種是

，其代謝類型是

，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是

。
（3）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計(jì)測量），其原因是

，若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

。（至少答出兩點(diǎn)）
發(fā)布：2024/11/10 15:0:1組卷：13引用：2難度：0.7
解析
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認(rèn)為果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進(jìn)方法。下列描述正確的有（　?。?br />①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時(shí)間，實(shí)驗(yàn)更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進(jìn)行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會進(jìn)入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
A．①②③④ B．①②④⑥ C．①③④⑤ D．②③⑤⑥
發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7
解析

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指標(biāo)	Ⅰ組：加果膠酶的葡萄酒	Ⅱ組：不加果膠酶的葡萄酒
透光率/%	87.3	82.2
pH	4.3	3.9
還原糖含量/（g/L）	4.3	3.3
果膠含量/%	7.3	11.6

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（ ）

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　　）