工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下，通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史，某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖所示。

請(qǐng)回答下列問題：
（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)，其中大豆中的

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

可為米曲霉的生長提供氮源。
（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，其中脂肪酶將脂肪水解為

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

。米曲霉發(fā)酵需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于

異養(yǎng)好氧

異養(yǎng)好氧

（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）型微生物。
（3）工業(yè)生產(chǎn)中，需要頻繁使用米曲霉，因此我們可以采用的

臨時(shí)保藏

臨時(shí)保藏

方法在溫度為4℃的冰箱中對(duì)菌種進(jìn)行保藏。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加各類營養(yǎng)成分外，還需添加

瓊脂

瓊脂

。
（4）生產(chǎn)上為降低生產(chǎn)成本，技術(shù)員常使用

包埋

包埋

法對(duì)菌種細(xì)胞進(jìn)行固定化，原因是

米曲霉細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合

米曲霉細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合

。固定化操作過程中，將溶化的載體與米曲霉混合前，需將溶化的載體冷卻至室溫，目的是

避免溫度過高殺死米曲霉

避免溫度過高殺死米曲霉

。