近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）與黃啤相比，黑啤的營養(yǎng)成分更加豐富，享有“黑牛奶”的美譽。如圖1是黑啤的釀造工藝流程簡圖：
麥汁煮沸的主要目的是 殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用，制作黑啤的原料是優(yōu)質麥芽、黑麥芽以及其他輔料，糖化過程是將粉碎后的原料內含物在一定溫度、pH等條件下，在 淀粉酶等多種酶淀粉酶等多種酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。
（2）在果醋制作時，運用醋酸菌在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（3）制作泡菜的原理是 乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動 減慢減慢（填“增強”或是“減慢”）原因是 pH不適宜pH不適宜。
（4）請在圖2坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢 
。
酶
酶
【答案】殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用；淀粉酶等多種酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；減慢；pH不適宜；
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
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