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下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h1>

A．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時要打開瓶蓋或通氣

B．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大

C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

【考點】果酒、果醋的制作．

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/7/9 8:0:8組卷：12引用：6難度：0.7

相似題

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　?。?/h2>

A．為使酵母菌進行酒精發(fā)酵，釀制時“甕”應裝滿后密封

B．“糯米或粳米”中所含物質只能為微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌發(fā)酵的“七日”中，水和酒精是同時產(chǎn)生的

D．發(fā)酵過程中密封不嚴，醋酸桿菌將酒精轉化為醋酸使酒“酸敗”

發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

解析

2．獼猴桃果實肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。如圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關問題。

（1）用獼猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是

。制果酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是

。
（2）工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時，接種的菌種是

，其代謝類型是

，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是

。
（3）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），其原因是

，若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？

。（至少答出兩點）
發(fā)布：2024/11/10 15:0:1組卷：13引用：2難度：0.7
解析
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術在我國應用廣泛，某學生認為果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進方法。下列描述正確的有（　?。?br />①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時間，實驗更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會進入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
A．①②③④ B．①②④⑥ C．①③④⑤ D．②③⑤⑥
發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7
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下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h1>

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（ ?。?/h2>

下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h1>

1．《本草綱目》中記載了釀制燒酒的過程“以糯米或粳米等蒸熟，釀甕中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸敗之酒，皆可蒸燒”。下列說法正確的是（　?。?/h2>