研學(xué)小組參觀青島市燈塔醬油廠后，繪制了如圖所示的醬油制作流程圖。分析回答：

（1）據(jù)圖可知，米曲酶發(fā)酵時 （填“需要或不需要”）氧氣。米曲酶在發(fā)酵過程中能大量繁殖，其生殖方式為 。和乳酸菌相比，米曲酶在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是 。
（2）研學(xué)歸來后，同學(xué)們對酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素進(jìn)行了探究。在四個相同的瓶中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，在四個瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應(yīng)的溫度下，一段時間后觀察到如下現(xiàn)象。

裝置	物質(zhì)	溫度	現(xiàn)象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25℃	有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大
②	水+葡萄糖	25℃	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大
③	水+酵母菌	25℃	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大

①表中可作為驗(yàn)證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實(shí)驗(yàn)是 （填裝置序號）；可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的對照實(shí)驗(yàn)是 （寫出一組即可，填裝置序號）。
②通過上述實(shí)驗(yàn)，可推斷出酵母菌發(fā)酵需要的條件除了水分，還有適宜的 和一定的 。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】需要；孢子生殖；有成形的細(xì)胞核；①、②；①、③（或①、④）；溫度；葡萄糖