黃酒源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過(guò)程中除了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，各國(guó)對(duì)酒中的EC含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）某黃酒釀制工藝流程如圖1所示，圖中加入的菌種a是 酵母菌酵母菌，工藝b是 滅菌滅菌（填“消毒”或“滅菌”），采用工藝b的目的是 殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)保存期殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)保存期。
（2）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 酚紅酚紅指示劑，根據(jù)顏色變化，可以初步鑒定分解尿素的細(xì)菌。尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶可用于降解黃酒中的尿素，脲酶固定化后穩(wěn)定性和利用效率提高，固定化方法有 包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法（答出兩種即可）。
（3）研究人員利用脲酶基因構(gòu)建基因工程菌L，在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)脲酶，結(jié)果如圖2所示。推測(cè) 培養(yǎng)pH培養(yǎng)pH是決定工程菌L高脲酶活力的關(guān)鍵因素，理由是 當(dāng)培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，達(dá)到1.6左右后保持穩(wěn)定；當(dāng)培養(yǎng)pH保持在6.5時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，能夠達(dá)到5.0左右當(dāng)培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，達(dá)到1.6左右后保持穩(wěn)定；當(dāng)培養(yǎng)pH保持在6.5時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，能夠達(dá)到5.0左右。
（4）某公司開(kāi)發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)EC含量超標(biāo)。簡(jiǎn)要寫出利用微生物降低該黃酒中EC含量的思路 在發(fā)酵時(shí)除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L在發(fā)酵時(shí)除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L。
【答案】酵母菌；滅菌；殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)保存期；酚紅；包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法；培養(yǎng)pH；當(dāng)培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，達(dá)到1.6左右后保持穩(wěn)定；當(dāng)培養(yǎng)pH保持在6.5時(shí)，脲酶活力會(huì)隨培養(yǎng)時(shí)間逐漸升高，能夠達(dá)到5.0左右；在發(fā)酵時(shí)除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：211引用：1難度：0.6
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1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過(guò)70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實(shí)驗(yàn)流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法不正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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