工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A）。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴恒溫處理10min（如圖B）。
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/moL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析并回答下列問題：
（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的

果膠

果膠

水解。
（2）實驗結(jié)果表明，在上述8組實驗中，當(dāng)溫度為

40℃

40℃

時果汁量最多，此時果膠酶的活性

最高

最高

。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明

酶活性降低

酶活性降低

。
（3）實驗步驟①的目的是

避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

。實驗操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請解釋原因。