隨著生活水平逐漸提高，乳制品作為營養(yǎng)豐富的代表越來越成為更廣泛群體的選擇，而酸奶作為乳制品中重要的成員，備受消費者青睞。某實驗室利用保加利亞乳桿菌和乳脂鏈球菌（屬于乳酸菌），采用固定化技術對單菌種發(fā)酵和雙菌種發(fā)酵進行了研究。實驗步驟如下：
表1 pH對固定化發(fā)酵的影響
| pH | 6.5 | 6.0 | 5.5 | 5.0 | 4.5 |
| 乳酸產量/g | - | 4.95 | 7.81 | 4.70 | - |
| 菌種 | 保加利亞乳桿菌 | 乳脂鏈球菌 | 雙菌種 |
| 乳酸產量/g | 7.68 | 7.83 | 8.90 |
| 固定化方式 | 分別固定，1：1混合 | 1：1混合之后固定 |
| 乳酸產量/g | 8.92 | 7.65 |
回答下列問題：
（1）乳酸菌屬于厭氧微生物，因此發(fā)酵時需要提供
無氧
無氧
條件；發(fā)酵所用的鮮牛奶中不能含有抗生素，原因是 抗生素會抑制乳酸菌的活性，導致發(fā)酵失敗
抗生素會抑制乳酸菌的活性，導致發(fā)酵失敗
。（2）篩選乳酸菌高產菌株時可在固體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣，培養(yǎng)一段時間后，選取菌落周圍
透明圈與菌落直徑比例大的
透明圈與菌落直徑比例大的
，即高產菌株。（3）固體斜面培養(yǎng)基既可以用來進行菌種活化，又可以對菌種進行臨時保藏。若要長期保存菌種，可以采用的方法是
甘油管藏法
甘油管藏法
。（4）固定化活細胞時，可以采用
包埋法
包埋法
，此方法能以海藻酸鈉為載體，需要將海藻酸鈉與乳酸菌的混合溶液滴入 氯化鈣
氯化鈣
溶液中，以促進凝膠珠的形成。（5）將固定化細胞顆粒裝入滅菌的反應器中，并加入滅菌牛奶，開始發(fā)酵。據表1中數據分析，一段時間后，乳酸產生的速度減慢的原因可能是
發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制
發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制
。（6）據表2、表3中數據分析，對產酸最有利的發(fā)酵方式是
采用雙菌種，先分別固定再1：1混合發(fā)酵
采用雙菌種，先分別固定再1：1混合發(fā)酵
。【答案】無氧；抗生素會抑制乳酸菌的活性，導致發(fā)酵失??；透明圈與菌落直徑比例大的；甘油管藏法；包埋法；氯化鈣；發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制；采用雙菌種，先分別固定再1：1混合發(fā)酵
【解答】
【點評】
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